甜品店里老是有很多名字很稀奇的食品，甚么椰果、西米、仙草之类。那末这些食材的原因是甚么呢？做为吃货+安康控，这然而必要要弄明白滴~
椰果
谁人白色的块块便是椰果，它口感不像椰肉也不像椰蓉，它和椰子是神马相干呢？
和很多人想的不相同，椰果原来并不是椰子直接产出来的，而是椰子水颠末一种细菌发酵的产品。
椰子是椰子树（Cocosnucifera）的果实，不过如果去超市，可不必要能看到完好的椰子，由于在内地都邑销售的大多是去掉了外果皮和一部份中果皮的，去找一罐椰汁，那上头画的图就特地完好。
椰子的外果皮是最外表那层平滑绿色的薄皮，内里能做为椰棕的高度纤维化布局便是中果皮，而最内里那层骨质的硬壳则是内果皮。椰子的种皮很薄，紧贴着内果皮。是以当咱们剖开一颗椰子时，咱们同时剖开的是果皮和内里的种子，直接展现了种子里的胚乳。
椰子的胚乳有两种形状，外侧一层是白色的固体胚乳，也便是寻常说的椰肉，像椰丝、椰蓉、椰奶等都是用这类固体胚乳加工而成的，而内侧空腔里充足着的是通常被称为“椰子水”的液体胚乳，也便是椰子里也许直接用吸管喝的部份，制做椰果的原材料便是这东西。
这个椰子的胚吸取了液体胚乳的养分，曾经发育成如此了
椰果的制做法子是让葡糖醋杆菌（Glucoacetobacterxylinum）（这类细菌正本也叫做木醋杆菌）在椰子水中发酵，行使个中的糖类等物资，葡糖醋杆菌也许建立出一种多糖——细菌 ，这些细菌 浮在椰子水表面，补偿多了就成了一层厚厚的白色物资，捞出来赓续加工就成了甜品店里的椰果。
假设上头的历程听起来有点恶心，小助向您致歉……不过椰果的可口是众人都不会回绝的吧。况且，除了可口之外，它依然一种很好的减肥食品，由于椰果自身的首要成份是 ，它不能被人体消化和吸取，却也许增加胃肠道蠢动、增进消化，对身材的益处多多。
蒟蒻
蒟蒻果冻，这算是魔芋的一种很新颖的吃法吧，大普遍时分咱们用它来烧菜……
蒟蒻（jǔruò）这东西看着像果冻，吃着很有韧性，名字彷佛很有神韵，原来它跟咱们特别相熟的7-11好炖里的魔芋丝有着统一个原因——魔芋（Amorphophalluskonjac）。
魔芋是天南星科的植物，用来食用的部份是地下的块茎。魔芋块茎中含有丰饶的淀粉和魔芋多糖，魔芋多糖便是让蒟蒻宽绰弹性的物资。魔芋植株的地上部份的长相也是相当可观：它的花序外表裹着一个绛血色彩的佛焰苞，苞片模仿腐肉的颜色，着花时它还会分散出阵阵腐臭，吸引食腐的虫豸来传粉……好吧，本日的中心是甜品，恶心的东西就此打住。
魔芋的植株，这货浑身豹纹很难认错的
当魔芋块茎中补偿了充满养分，叶子就凋萎，而后长出花序
魔芋的块茎，个头够大的吧
和椰果相同，魔芋也是方今漂亮的减肥食品。然而万万别拿着块茎就啃，天南星科的植物险些都是*物，魔芋也不破例。直接食用生魔芋会产生急性中*，严峻的可甚至死，死因大多不是由于*素自身，而是由于咽喉中*肿大后产生的窒塞。乘隙说，生吃芋头也是如此的，它也是天南星科的……在食用魔芋时务必颠末研磨、蒸煮、洗濯等加工法子，加工好的魔芋粉再参与石灰就也许凝聚成相像果冻的仪表。而后，或烧或炖，或是做成精巧的甜品，就随你喽。
香芋
这个可不是减肥食品。但看着香芋迷人的紫色，你流口水了没？
在甜品店里，叫芋的除了魔芋外，再有另一种出名度更高：香芋。固然也叫芋，不过香芋和魔芋、芋头并不是亲属，却是和淮山药很挨近。想想超市货架上的山药（不是洋芋）吧，把白色换成紫色根本上就相像香芋了，那仪表跟芋头可差得不是一点半点呀。
香芋的本相来了，左：茎叶；右上：块茎；右下：叶柄
香芋的学名叫Dioscoreaalata，是薯蓣（yù）科薯蓣属的植物，华文名叫做参（shēn）薯。甜品店里那种标识性的紫色香芋，便是参薯的一个栽培变种，它有特殊的香草香味。而通常的白色参薯是食品，在华南一些区域被算做“淮山药”用。香芋的地上部份是草质的藤本，叶子心型，叶腋处有珠芽，这是薯蓣家眷的配合特称。
在甜品店里，假设想要在谁当前装十三的话，请切记上面这些单词，不然请酌情跳过吧：香芋的英文是Purpleyam或Ube，来自菲律宾保和省（Bohol）的特产种类Ubi-Kinampay（也也许简称Kinampay）是个中上品，它比通俗香芋紫色更深、香味更浓。其余，在菲律宾再有kabus-ok、iniling、tamisan、baligonhon、binanag、binato等很多种类……
懂得了这些，可能依然不能在甜品店吃到正统香芋，由于盗窟勇猛。一海之隔的日自己，常常把香芋和旋花科的紫薯（Ipomoeabatatas）混淆，缘故很简洁，由于紫薯也是紫色，质量又和香芋差未几，是以很多市廛在制做香芋点心的时分会参与紫薯来凑数，长此以往就常常混淆了。
啊，这岂非又是“不能懂得得太多”吗？唉，请放下纠结，可能盗窟便是这个天下的常态吧……
西米
所谓西米，原来不是米，而是用西谷椰子（Metroxylonsagu）所产淀粉制成的。西谷椰子和椰子同属棕榈科，原产东南亚，外表上看起来既像椰子又像棕榈。西谷椰子的茎中储存着很多淀粉，人们把淀粉“刮”下来，洗一洗、放一放、晾一晾，在还没齐备干透的时分把它像摇元宵相同摇啊摇，就成为一粒粒西米，煮熟后就也许加到甜品之中了。再说回它们的家眷，棕榈科，是我国票据叶植物中仅有的乔木的科。但原来它们的茎和双子叶乔木不同，并没有产生层维管教环，而是散生着的，是以严厉来讲不能算树。
西米的制做历程。左：西谷椰子树；右下：丛树干“刮”取淀粉；右上：摇西谷米
仙草
南边的保守甜品仙草冻
烧仙草是闽台粤区域炎天的保守甜品。这类黑色果冻似的食品看上去和草一点相干都没有。但现实上，它真是用“草”做出来的——唇形科的凉粉草（Mesonachinensis），台湾、马新区域又叫仙草（是以仙草冻的名字是这么来的）。制做法子很简洁，用凉粉草的茎叶晒干后熬水，再参与淀粉，放凉后就会凝聚成冻状了。
长得相像薄荷的的凉粉草，众人看花，懂得它为甚么是“唇形”科了吧
龟苓膏
龟苓膏，好像有很多人吃不惯这个滋味
龟苓膏和仙草颜色质量差未几，但吃一口就会觉察这东西不是通常地苦，是以通常都邑配很多糖和炼乳之类。龟苓膏的主料便是“龟”（王八，Chinemysreevesiis）和“苓”（茯苓，Poriacocos，或土茯苓，Smilaxglabra）。王八众人都了解，未几说。用来制做龟苓膏的是王八的腹甲，中药称龟板，内里含有丰饶的动物胶原，也便是使龟苓膏也许凝聚成冻的首要成分。
王八……好吧它的台甫是中华草龟
茯苓则是多孔菌科的一种大型真菌，寄生在红松的根部。用来制做龟苓膏的是茯苓的菌核，即菌丝和养分物资荟萃成的睡眠体，并不是蘑菇、灵芝那样用来繁衍的籽实体。茯苓的菌丝吸取树根和界限的养分成长，产生菌核，菌核发育到必要水平就会展现地表，生出很多白色蜂窝状的籽实体，籽实体释放胞子后发育成菌丝体，赓续新一轮的生存史。
寄生在红松根部的茯苓
而土茯苓则是一栽培物，名叫光叶菝葜（báqiā）。菝葜在我国丛林中很罕见，也很各类，它们大部份是藤本，况且具备一个配合的特点：每片叶子的叶腋（假设你把叶柄设想成胳膊，茎设想成身材的话，你懂得我在说那里）都成长着一双卷须。光叶菝葜的地下部份，便是保守药物“土茯苓”。
龟苓膏的“苓”也也许用土茯苓，它可不是真菌，而是光叶菝葜的根状茎
冰粉
西南区域的陌头美食：红糖冰粉
冰粉固然甜品店里没有，但在四川、云南等西南省分的陌头然而很罕见的凉爽小吃。让冰粉也许凝聚成冻的主如果果胶（ 植物细胞壁的首要成份之一），而供给这些果胶的便是茄科的假酸浆（Nicandraphysaloides）。假酸浆是很罕见的一种野草， 特色便是浅蓝色带紫斑的钟形花，以及膨胀成小灯笼相同的萼片。制做冰粉时将假酸浆的种子用水浸泡，取浸出液参与石灰水等，静置片时儿就会凝聚，再加之红糖水就也许上街销售了。
假酸浆的花，长得像不像矮牵牛？
温暖提醒
甜品诚可口，安康价更高~在这大吃大喝的节令里，祝众人抵住勾引，享福安康^_^
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