谁人白色的块块便是椰果，它口感不像椰肉也不像椰蓉，它和椰子是神马瓜葛呢？
和良多人想的不相同，椰果本来并不是椰子直接产出来的，而是椰子水过程一种细菌发酵的产品。
椰子是椰子树（Cocosnucifera）的果实，不过借使去超市，可不必然能看到完备的椰子，由于在内地都市销售的大多是去掉了外果皮和一部份中果皮的，去找一罐椰汁，那上头画的图就极端完备。
椰子的外果皮是最表面那层滑润绿色的薄皮，内里能做为椰棕的高度纤维化构造便是中果皮，而最内里那层骨质的硬壳则是内果皮。椰子的种皮很薄，紧贴着内果皮。因而当咱们剖开一颗椰子时，咱们同时剖开的是果皮和内里的种子，直接展现了种子里的胚乳。
椰子的胚乳有两种状态，外侧一层是白色的固体胚乳，也便是平居说的椰肉，像椰丝、椰蓉、椰奶等都是用这类固体胚乳加工而成的，而内侧空腔里充足着的是普遍被称为“椰子水”的液体胚乳，也便是椰子里也许直接用吸管喝的部份，制做椰果的原材料便是这东西。
这个椰子的胚吸取了液体胚乳的养分，曾经发育成云云了。
椰果的制做法子是让葡糖醋杆菌（Glucoacetobacterxylinum）（这类细菌正本也叫做木醋杆菌）在椰子水中发酵，行使此中的糖类等物资，葡糖醋杆菌也许建立出一种多糖——细菌 ，这些细菌 浮在椰子水表面，补偿多了就成了一层厚厚的白色物资，捞出来持续加工就成了甜品店里的椰果。
假如上头的过程听起来有点恶心，果壳网向您陪罪……不过椰果的可口是众人都不会反对的吧。况且，除了可口之外，它仍是一种很好的减肥食品，由于椰果自己的要紧成份是 ，它不能被人体消化和吸取，却也许巩固胃肠道蠢动、推进消化，对身段的益处多多。
、蒟蒻蒟蒻果冻，这算是魔芋的一种很新颖的吃法吧，大普遍时辰咱们用它来烧菜……
蒟蒻（jǔruò）这东西看着像果冻，吃着很有韧性，名字宛如很有风韵，本来它跟咱们特别相熟的7-11好炖里的魔芋丝有着统一个起源——魔芋（Amorphophalluskonjac）。
魔芋是天南星科的植物，用来食用的部份是地下的块茎。魔芋块茎中含有丰饶的淀粉和魔芋多糖，魔芋多糖便是让蒟蒻宽裕弹性的物资。魔芋植株的地上部份的长相也是相当可观：它的花序表面裹着一个绛血色彩的佛焰苞，苞片模仿腐肉的颜色，着花时它还会分发出阵阵腐臭，吸引食腐的虫豸来传粉……好吧，当日的主旨是甜品，恶心的东西就此打住。
魔芋的植株，这货浑身豹纹很难认错的
当魔芋块茎中补偿了充满养分，叶子就凋萎，而后长出花序
魔芋的块茎，个头够大的吧。
和椰果相同，魔芋也是当前摩登的减肥食品。然而万万别拿着块茎就啃，天南星科的植物险些都是*物，魔芋也不破例。直接食用生魔芋会造成急性中*，严峻的可甚至死，死因大多不是由于*素自己，而是由于咽喉中*肿大后造成的窒塞。乘隙说，生吃芋头也是云云的，它也是天南星科的……在食用魔芋时务必过程研磨、蒸煮、洗濯等加工法子，加工好的魔芋粉再参加石灰就也许凝集成相似果冻的模样。而后，或烧或炖，或是做成精良的甜品，就随你喽。
3、香芋这个可不是减肥食品。但看着香芋迷人的紫色，你流口水了没？
在甜品店里，叫芋的除了魔芋外，尚有另一种 度更高：香芋。尽管也叫芋，不过香芋和魔芋、芋头并不是亲属，却是和淮山药很濒临。想想超市货架上的山药（不是洋芋）吧，把白色换成紫色根本上就相似香芋了，那模样跟芋头可差得不是一点半点呀。
香芋的原形来了，左：茎叶；右上：块茎；右下：叶柄
香芋的学名叫Dioscoreaalata，是薯蓣（yù）科薯蓣属的植物，华文名叫做参（shēn）薯。甜品店里那种标识性的紫色香芋，便是参薯的一个培植变种，它有特殊的香草香味。而普遍的白色参薯是食品，在华南一些地域被算做“淮山药”用。香芋的地上部份是草质的藤本，叶子心型，叶腋处有珠芽，这是薯蓣家眷的联合特称。
在甜品店里，假如想要在谁当前装十三的话，请铭记底下这些单词，不然请酌情跳过吧：香芋的英文是Purpleyam或Ube，来自菲律宾保和省（Bohol）的特产种类Ubi-Kinampay（也也许简称Kinampay）是此中上品，它比平常香芋紫色更深、香味更浓。别的，在菲律宾尚有kabus-ok、iniling、tamisan、baligonhon、binanag、binato等很多种类……
晓得了这些，或许仍是不能在甜品店吃到正统香芋，由于盗窟凶残。一海之隔的日自己，屡屡把香芋和旋花科的紫薯（Ipomoeabatatas）混淆，起因很简洁，由于紫薯也是紫色，质量又和香芋差未几，于是良多商店在制做香芋点心的时辰会参加紫薯来凑数，长此以往就屡屡混淆了。
啊，这岂非又是“不能晓得得太多”吗？唉，请放下纠结，或许盗窟便是这个天下的常态吧……
4、西米所谓西米，本来不是米，而是用西谷椰子（Metroxylonsagu）所产淀粉制成的。
西谷椰子和椰子同属棕榈科，原产东南亚，表面上看起来既像椰子又像棕榈。西谷椰子的茎中储存着很多淀粉，人们把淀粉“刮”下来，洗一洗、放一放、晾一晾，在还没彻底干透的时辰把它像摇元宵相同摇啊摇，就成为一粒粒西米，煮熟后就也许加到甜品之中了。再说回它们的家眷，棕榈科，是我国票据叶植物中独一的乔木的科。但本来它们的茎和双子叶乔木不同，并没有造成层维管教环，而是散生着的，于是严刻来讲不能算树。
西米的制做过程。左：西谷椰子树；右下：丛树干“刮”取淀粉；右上：摇西谷米
5、仙草南边的保守甜品仙草冻
烧仙草是闽台粤地域夏季的保守甜品。这类黑色果冻似的食品看上去和草一点瓜葛都没有。但现实上，它真是用“草”做出来的——唇形科的凉粉草（Mesonachinensis），台湾、马新地域又叫仙草（于是仙草冻的名字是这么来的）。制做法子很简洁，用凉粉草的茎叶晒干后熬水，再参加淀粉，放凉后就会固结成冻状了。
长得相似薄荷的的凉粉草，众人看花，晓得它为甚么是“唇形”科了吧
6、龟苓膏龟苓膏，好像有良多人吃不惯这个滋味。
龟苓膏和仙草颜色质量差未几，但吃一口就会发掘这东西不是普遍地苦，于是普遍都市配良多糖和炼乳之类。龟苓膏的主料便是“龟”（王八，Chinemysreevesiis）和“苓”（茯苓，Poriacocos，或土茯苓，Smilaxglabra）。王八众人都了解，未几说。用来制做龟苓膏的是王八的腹甲，中药称龟板，内里含有丰饶的动物胶原，也便是使龟苓膏也许凝集成冻的要紧要素。
王八……好吧它的台甫是中华草龟。
茯苓则是多孔菌科的一种大型真菌，寄生在红松的根部。用来制做龟苓膏的是茯苓的菌核，即菌丝和养分物资汇集成的睡眠体，并不是蘑菇、灵芝那样用来繁衍的籽实体。茯苓的菌丝吸取树根和界限的养分成长，造成菌核，菌核发育到必然水平就会展现地表，生出很多白色蜂窝状的籽实体，籽实体释放胞子后发育成菌丝体，持续新一轮的生存史。
寄生在红松根部的茯苓
而土茯苓则是一栽培物，名叫光叶菝葜（báqiā）。菝葜在我国丛林中很罕见，也很各类，它们大部份是藤本，况且具备一个联合的特性：每片叶子的叶腋（假如你把叶柄设想成胳膊，茎设想成身段的话，你晓得我在说那里）都成长着一双卷须。光叶菝葜的地下部份，便是保守药物“土茯苓”。
龟苓膏的“苓”也也许用土茯苓，它可不是真菌，而是光叶菝葜的根状茎
7、冰粉西南地域的陌头美食：红糖冰粉
冰粉尽管甜品店里没有，但在四川、云南等西南省分的陌头然而很罕见的凉快小吃。让冰粉也许凝集成冻的主借使果胶（高级植物细胞壁的要紧成份之一），而供应这些果胶的便是茄科的假酸浆（Nicandraphysaloides）。假酸浆是很罕见的一种野草， 特性便是浅蓝色带紫斑的钟形花，以及膨胀成小灯笼相同的萼片。制做冰粉时将假酸浆的种子用水浸泡，取浸出液参加石灰水等，静置片时儿就会凝集，再加之红糖水就也许上街销售了。
假酸浆的花，长得像不像矮牵牛？
嗯，甜品的系列就在这边暂告一段落。意犹未尽的童鞋，假如尚有相似“这类食品是甚么”的题目，欢送随时去果壳当然控小组发问！
起源：见食相呼
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